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单项选择题

下列属于干炸菜系特点的是（）。

A.色泽浅黄，外皮酥脆
B.外香脆，内鲜嫩
C.色泽金黄，外酥内嫩
D.外酥松，内软熟

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脆炸是指将加工处理好的原料表面上挂上一层（）。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
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“抓炒里脊"起源于（）著名的宫延菜“四大抓"之一。

A.宋代
B.唐代
C.清代
D.元代
单项选择题
在制作菜肴油淋香酥乳鸽中，制作原料一般选用生长期约（）的乳鸽。

A.50天
B.15天
C.20天
D.28天
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