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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。

A．豆干
B．百叶
C．蘑菇
D．茼蒿

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单项选择题
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。

A．绣球花刀
B．菊花花刀
C．葡萄花刀
D．篮花花刀
单项选择题
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。

A．散线花刀
B．牡丹花刀
C．波浪花刀
D．眉毛花刀
单项选择题
下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。

A．菊花鸡肫
B．荔枝鳗花
C．麦穗腰花
D．菠萝鲭鱼
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