问答题
简答题
氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？
【参考答案】
（1）大多数氨基酸具有味感，在食品中起着酸、甜、苦、鲜等的作用。D-色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味......
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