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单项选择题
（）属于热膨胀涨发方法。
A.煮发
B.焖发
C.蒸发
D.砂发
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单项选择题
大黄鱼根据外形又有不同的商品名称，其中形大而厚实的黄鱼肚称（）
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.螺片
单项选择题
（）具有一定的筋力、韧性和弹性，又有一定的可塑性。
A.冷水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.烫面
单项选择题
用料庞杂，选料精细，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻是（）的特点。
A.鲁菜
B.苏菜
C.川菜
D.粤菜
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