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单项选择题
油发鱼肚时，在低油温焐制阶段，鱼肚随冷油下锅后，当油温升至（）℃时，保持这一温度30分钟，捞出鱼肚。
A.90
B.200
C.220
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（）属于热膨胀涨发方法。
A.煮发
B.焖发
C.蒸发
D.砂发
单项选择题
大黄鱼根据外形又有不同的商品名称，其中形大而厚实的黄鱼肚称（）
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.螺片
单项选择题
（）具有一定的筋力、韧性和弹性，又有一定的可塑性。
A.冷水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.烫面
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