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单项选择题

冷冻产品加工中，冻前加工中最关键的步骤是（）。

A.原料预处理
B.烫漂适当
C.冷却沥干
D.快速冻结

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单项选择题
一般果蔬的冰点是（）。

A.0~3℃
B.-1~-4℃
C.-18℃
D.2~5℃
单项选择题
用酶法去皮，在（）的作用下，可使果胶水解，脱去囊衣。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.糖化酶
D.果胶酶
单项选择题
对原料破碎时，可加入适量的（），以改善果蔬的色泽和营养价值。

A.维生素B
B.维生素C
C.维生素A
D.抗氧化酸
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