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单项选择题

（）被称为罐头的始祖。

A.阿培尔
B.巴斯德
C.伊凡斯
D.什勒佛

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单项选择题
冷冻产品加工中，冻前加工中最关键的步骤是（）。

A.原料预处理
B.烫漂适当
C.冷却沥干
D.快速冻结
单项选择题
一般果蔬的冰点是（）。

A.0~3℃
B.-1~-4℃
C.-18℃
D.2~5℃
单项选择题
用酶法去皮，在（）的作用下，可使果胶水解，脱去囊衣。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.糖化酶
D.果胶酶
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