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单项选择题

香肠加工中，若要使香肠口感更嫩，可：（）。

A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉

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香肠发酵所用的菌种通常是：（）。

A.单一菌种
B.混合菌种
C.自然菌种
D.以上都可以
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香肠灌装后，需要进行的操作是：（）。

A.扎孔排气
B.立即蒸煮
C.直接熏制
D.无需处理
单项选择题
香肠搅拌时，应按照什么顺序添加调料：（）。

A.先加固体
B.先加液体
C.随意添加
D.同时添加
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