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单项选择题
脆性原料不适宜采用的刀法是（）。
A.直刀切
B.直刀砍
C.滚刀切
D.排剁
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单项选择题
（）不属于弱韧性原料。
A.鸡心
B.鹅肝
C.猪夹心肉
D.猪里脊肉
单项选择题
（）属于强韧性原料。
A.牛里脊
B.猪里脊
C.鸡腿肉
D.鸡胸肉
单项选择题
孔子在《论语》中的“割不正不食”的“割”的是指（）
A.刀工
B.刀法
C.烹调技法
D.勺工
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