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单项选择题

（）不属于软性原料。

A.西火腿
B.熟心里美
C.酱牛肉
D.猪肚

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单项选择题
脆性原料不适宜采用的刀法是（）。

A.直刀切
B.直刀砍
C.滚刀切
D.排剁
单项选择题
（）不属于弱韧性原料。

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B.鹅肝
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单项选择题
（）属于强韧性原料。

A.牛里脊
B.猪里脊
C.鸡腿肉
D.鸡胸肉
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