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单项选择题

（）属于强韧性原料。

A.牛里脊
B.猪里脊
C.鸡腿肉
D.鸡胸肉

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单项选择题

孔子在《论语》中的“割不正不食”的“割”的是指（）

A.刀工
B.刀法
C.烹调技法
D.勺工

单项选择题

（）先运用推刀片的方法，起刀片进原料，然后运用拉刀片的刀法继续片料，将两种刀法结合起采。

A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀推拉片
D.平刀片

单项选择题

（）一般适用于质地松软的原料。

A.锯刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切

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