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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

适宜用中温烤制的暗酥品种有（）。

A.佛手酥
B.鸳鸯酥
C.枣花酥
D.以上都是

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单项选择题
春卷包制后需要用油来炸制，下列哪个炸制温度最为接近？（）

A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃
单项选择题
以下不属于发粉类化学膨松剂的是（）。

A.泡打粉
B.臭粉
C.小苏打
D.酵母
单项选择题
制作蛋挞时，需要注意的问题是（）。

A.擀制时双手用力要均匀，轻重适当
B.擀制时若粘案板，可略撒干粉
C.酥后应立即制作制品，不宜放置时间太长
D.以上说法都正确
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