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判断题
基础花式菜肴的组配原则有恰当选用原料,严格把控加工质量,合理调整初加工时间。
【参考答案】
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判断题
在对贴制菜肴组配时,底层原料可选用咸吐司或馒头,不能使用甜面包或甜馒头等糖分过多的原料。
判断题
在制作鸳鸯扣三丝时,在摆放前需在碗内抹上少许食用盐水,使原料容易脱离碗装入盛器内。
单项选择题
家畜头、蹄、尾部和内脏的初加工方法的基本方法不包括()
A.里外翻洗法
B.盐醋搓洗法
C.烫洗法
D.腌渍风干
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