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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 烹饪原料知识

单项选择题

家畜头、蹄、尾部和内脏的初加工方法的基本方法不包括（）

A.里外翻洗法
B.盐醋搓洗法
C.烫洗法
D.腌渍风干

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单项选择题
（）的原料成形是运用直刀剞，再将原料从刀口处穿过制成的。

A.灯笼形花刀
B.葡萄形花刀
C.鱼鳃形花刀
D.麻花型花刀
单项选择题
（）的刀纹是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的，分为大小麦穗形。

A.菊花形花刀
B.麦穗形花刀
C.荔枝形花刀
D.玉翅形花刀
单项选择题
猪上脑肉又称（），具有肌纤维较长、结缔组织少、质地细嫩的特点。

A.颈背肌肉
B.槽头肉
C.扁担肉
D.弹子肉
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