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单项选择题
烧扒（大翻勺扒制法）法装盘的技法是（）。
A.拖入法
B.盛装法
C.覆扣法
D.倒入法
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单项选择题
热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味（）。
A.突出
B.浓郁
C.清淡
D.浓厚
单项选择题
烹制汤爆双脆焯水汆制以（）为佳。
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
单项选择题
牛蛙初加工的要求是：剖开腹部，摘除内脏，除（）、心、油脂外，其他部位均不保留。
A.肠
B.胃
C.肺
D.肝
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