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单项选择题
烧扒法（大翻勺扒制法）是（）菜代表技法之一。
A.鲁
B.粤
C.川
D.苏
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单项选择题
烧扒（大翻勺扒制法）法装盘的技法是（）。
A.拖入法
B.盛装法
C.覆扣法
D.倒入法
单项选择题
热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味（）。
A.突出
B.浓郁
C.清淡
D.浓厚
单项选择题
烹制汤爆双脆焯水汆制以（）为佳。
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
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