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单项选择题

肉的PH值测定时间为猪被屠宰后（）内，测定值记录为PH1。

A.30~40min
B.40~55min
C.45~60min

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单项选择题
肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的香气和滋味。肉的滋味中最重要的成分是（）

A.氨基酸
B.维生素
C.矿物质
D.水
单项选择题
影响肉保水性的主要因素不包括（）。

A.品种
B.宰前生理状态
C.宰后肉的变化
D.添加剂
E.PH值
F.存放容器
单项选择题
以下（）方法不是解决影响肉色稳定的因素。

A.真空包装
B.气调包装
C.抗氧化剂
D.冷藏
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