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写出熟肉制品常用填充料的名称。
【参考答案】
常用的填充料有；各类淀粉、明胶、植物蛋白、卵蛋白、酪蛋白、脱脂奶粉、海藻胶类、黄元胶等。
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问答题
简要叙述用天然肠衣灌肠充填操作要点。
单项选择题
用热烟熏蒸煮箱加工肠时，肠心温度计要插入到（）。
A.箱中心
B.肠中心
C.门中心
D.箱侧
单项选择题
搅拌机拌馅应先（）。
A.开车
B.加料
C.加水
D.加淀粉
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