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单项选择题
酒中的氨基酸、尤其是精氨酸却对苹果酸-乳酸发酵具有（）作用。
A.促进
B.抑制
C.无影响
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单项选择题
红葡萄中的多酚类化合物能（）苹果酸-乳酸发酵。
A.促进
B.抑制
C.无影响
单项选择题
葡萄酒在前发酵之后，若室温高于（），则酒液逐渐变为浑浊，并产生气泡。
A.12℃
B.16℃
C.20℃
D.26℃
单项选择题
当残糖降为（）以下，苹果酸-乳酸发酵结束，需进行第二次倒罐，密闭式倒入陈酿罐中。
A.2g/L
B.4g/L
C.8g/L
D.12g/L
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