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单项选择题
奶汤在制作时要用（）加热，以达到汤汁鲜醇乳的效果。
A.旺火中长时间
B.小火长时间
C.文火中长时间
D.微火中长时间
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单项选择题
某饭店销售“龙井虾仁”其外加毛利率为82%，其内扣毛利率为（）%。
A.15.25
B.18.00
C.21.95
D.45.05
单项选择题
已知某菜肴的销售价格为48元，其原材料成本为27元，其成本毛利率为（）%。
A.33.34
B.43.75
C.56.52
D.77.78
单项选择题
“文会宴”在我国传统宴席种类中属于（）
A.安风味分
B.按性质分
C.按某一种主要用料分
D.按头菜分
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