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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

某饭店销售“龙井虾仁”其外加毛利率为82%，其内扣毛利率为（）%。

A.15.25
B.18.00
C.21.95
D.45.05
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单项选择题
已知某菜肴的销售价格为48元，其原材料成本为27元，其成本毛利率为（）%。
A.33.34
B.43.75
C.56.52
D.77.78
单项选择题
“文会宴”在我国传统宴席种类中属于（）

A.安风味分
B.按性质分
C.按某一种主要用料分
D.按头菜分
单项选择题
下列选项中属于配多种不分主次的原料菜肴是（）
A.东坡肉
B.生炒软肝
C.扒三珍
D.香干肉丝
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