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单项选择题
（）主要通过提高肉的pH值和离子强度、螯合二价金属离子、促进肌动球蛋白的解离等途径改善肉的嫩度。
A.磷酸盐
B.KCl
C.CaCl
2
D.NaCl
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单项选择题
在（）中，CaCl
2
可以按生产需要适量使用而不规定使用上限。
A.豆类制品
B.水果罐头
C.果酱
D.调味糖浆
单项选择题
啤酒糖化时，（）离子在40-70mg/L时能保持液化酶的耐热性，但超过100mg/L时会阻碍啤酒花ɑ-酸的异构，并使啤酒花苦味变得粗糙。
A.钙
B.镁
C.钠
D.磷
单项选择题
在啤酒酿造中，0.1-0.5mg/L的（）离子可以促进酵母生长，增强啤酒泡沫的强度。
A.锌
B.铅糖
C.铁
D.锰
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