问答题
简答题
食品的低温冷藏机理是什么？在实际的生产中一般采用哪些方法？
【参考答案】
机理：降低温度，使微生物处于不利的环境中，降低酶活性，抑制微生物生长繁殖。
1、低温和真空并用
2、低温和二氧化碳并用
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