问答题
简答题
食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
【参考答案】
高温对食品的色泽、风味、质地和营养价值等造成损害的重要的因素是长时间，而不是高温，采用高温瞬时杀菌，减少高温时间，可有效......
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