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单项选择题

香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。

A.当香料超过一定量时，其香味令人难以接受
B.当香料过少时，其香味令人难以接受
C.香料越多味越好

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单项选择题
有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

A.油腻
B.浅薄
C.少灵魂
D.乏味
单项选择题
味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。

A.平台
B.增效剂和显效剂
C.上层建筑
D.以上都不是
单项选择题
在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（）的作用。

A.打攻坚战
B.单兵突击
C.人海战术
D.协同作战
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