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单项选择题

肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.以上都不是

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单项选择题

香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。

A.当香料超过一定量时，其香味令人难以接受
B.当香料过少时，其香味令人难以接受
C.香料越多味越好

单项选择题

有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

A.油腻
B.浅薄
C.少灵魂
D.乏味

单项选择题

味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。

A.平台
B.增效剂和显效剂
C.上层建筑
D.以上都不是

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