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单项选择题
制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鸭肉
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单项选择题
烤制品由生变熟，形成（）的特点。
A.表面黄金色
B.组织膨松
C.香甜可口
D.以上都是
单项选择题
防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。
A.时间
B.湿度
C.空间
D.隔层
单项选择题
制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火
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