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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

以下对有种脆浆调制方法的描述，正确的是（）。

A.需要经过发酵，因此要配枧水中和酸味
B.以化学原理起发
C.用发酵粉使成品起发
D.静置5分钟便可使用

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单项选择题
以下选项不属于炟的作用与目的的是（）。

A.使绿色原料变得更加青绿
B.去除原料的血污和异味
C.使原料焾滑
D.使粉、面制品松散
单项选择题
炟不适用于（）。

A.白菜胆
B.鲜菇
C.米粉
D.猪肺
单项选择题
烹调技法初成体系是粤菜发展到（）的基本特征。

A.形成期
B.成长期
C.兴旺期
D.成熟期
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