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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

原料经过煎香后，将少量的汤汁（或味汁）或酒洒在热锅内，用其产生的热水汽将原料焗熟成菜的方法称为（）

A.煎酿法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法

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单项选择题
原料经过煎香后，加入汤水和调味料略焖而成一道热菜的方法称为（）

A.煎酿法
B.煎炸法
C.煎焖法
D.干煎法
单项选择题
下列不是蛋煎法的操作要领的是（）

A.辅料比例不宜太大
B.煎制时宜多下油，半煎炸
C.辅料加蛋液前先沥干水分
D.辅料以蛋液的30%-50%为宜
单项选择题
下列不是软煎法的调味方式的是（）

A.勾芡
B.烹制加味
C.淋芡
D.封汁
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