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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式烹调师考试 > 初级西式烹调师

单项选择题

鸡腿去骨时需要先将（）放置。

A.鸡腿放在砧板上，带骨部位朝下
B.鸡腿放在砧板上，带皮部位朝上
C.鸡腿放在砧板上，带皮部位朝下
D.鸡腿放在砧板上，带骨部位朝左

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单项选择题
整鸡脱骨处理时，保留（），切掉鸡爪其余的脚趾。

A.中间最长的脚趾
B.鸡小腿部分
C.中间最长的两根脚趾
D.一根最长的脚趾
单项选择题
将鸡脚浸泡沸水数秒的原因是（）。

A.可以去掉鸡脚上的皮
B.可以高温杀毒
C.可以去掉膻腥味
D.可以软化鸡脚组织
单项选择题
整鸡一开始处理时，需要先将鸡拉直，再用火枪喷烧目的是（）。

A.可以高温杀毒
B.可以除去绒毛，毛囊和羽毛
C.可以更好的保留鸡的风味
D.可以防止鸡肉质腐坏
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