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问答题

简答题

金枪鱼罐头异变绿的原因?

【参考答案】

蒸煮的罐头金枪鱼有时产生淡绿或灰绿的变色,这种变色和三甲胺(TMAO)有关,肌红蛋白、三甲胺和半胱氨酸在厌氧条件下加热形......

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