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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

大曲的质量是由大曲的发酵情况决定的，而发酵情况的重要标志则是大曲发酵过程中（）的变化情况。

A.水温
B.品温
C.粮温
D.罐温

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单项选择题
高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

A.37-45℃
B.46-60℃
C.50-55℃
D.60℃以上
单项选择题
摊晾也称扬冷，是使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使槽子的挥发（）和表面水分大量挥发，但不可摊晾过久，以免感染更多的杂菌。

A.酸
B.碱
C.酸与碱
D.盐酸
单项选择题
摊晾撒曲时避免杂菌污染，应尽量缩短摊晾时间，待品温降至（）℃，开始撒曲。

A.32
B.33
C.34
D.35
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