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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

摊晾撒曲时避免杂菌污染，应尽量缩短摊晾时间，待品温降至（）℃，开始撒曲。

A.32
B.33
C.34
D.35

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单项选择题
打造时要从摊晾糟（粮）醅（）依次进行打造，边打边翻，埂子均匀，降温均匀。

A.中间向两边
B.两边向中间
C.中间向四周
D.四周向中间
单项选择题
哪项不会导致起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀？（）

A.发酵不均匀
B.会升温异常
C.提高出酒率
D.会浪费投料
单项选择题
酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加（）降低表皮水分。

A.糊化时间
B.摊晾时间
C.堆积时间
D.以上均是
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