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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

禽类翅膀上的毛应（）拔净。

A.逆向
B.顺向
C.垂直
D.逐层逆向

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单项选择题
烹调菜肴时淋的明油来自于烹饪原料（）

A.猪
B.牛羊
C.鱼
D.鸡
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菜肴蜜汁金枣，是将金枣包好之后，滚上一层（）下锅油炸。

A.面粉
B.鸡蛋液
C.面包糠
D.干淀粉
单项选择题
烹调方法经常使用爆、炒、烧、炸、蒸等技法的地方是（）

A.广东风味菜
B.山东风味菜
C.江苏风味菜
D.四川风味菜
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