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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

食用味道较为浓郁的菜品，再食用味道较清淡的菜品，则感觉菜品原料本身无味是味的（）现象。

A.消杀
B.相乘
C.对比
D.变调

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单项选择题
“要保甜，加点盐”是味的（）现象

A.消杀
B.相乘
C.对比
D.变调
单项选择题
儿童对（）味最敏感，女性辨别味的能力，除了咸味，其他都强于男性。

A.鲜
B.苦
C.甜
D.酸
单项选择题
咸味的最佳感受范围是0.8%-2.0%，汤菜一般以（）为宜，烧焖类菜肴一般以1.5%-2.0%为宜。

A.0.8%-0.12%
B.0.12%-0.16%
C.0.16%-2.0%
D.2.0%-2.4%
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