单项选择题

下面的原料中，适合用抖刀片操作的是（）

A.鱼片、香干片
B.黄瓜、萝卜
C.鸡片、鸭片、腰片
D.皮蛋

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单项选择题

A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片

单项选择题

A.左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉
B.左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料
C.左手指按稳原料，右手执刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈
D.左手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖动，用力要均匀

单项选择题

A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片