（）适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。

A.左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉
B.左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料
C.左手指按稳原料，右手执刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈
D.左手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖动，用力要均匀

A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片

A.火腿、熟肉、面包
B.茭白、萝卜、土豆、笋
C.笋尖、莴笋、南荠
D.肥肉、百叶