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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

选用原料时，首先要熟悉个种原料的（）和用途。

A.性质
B.特点
C.雌雄
D.来源

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单项选择题
火腿表面涂上（）属于密封保藏法。

A.石膏
B.盐
C.蜂蜜
D.石蜡
单项选择题
高温巴氏消毒是将食物加热至（）摄氏度持续30S 。

A.100-110
B.90-100
C.80-90
D.70-80
单项选择题
（）是指可供烹饪加工利用的动物，主要包括家畜、家禽、水产、蛋乳类等。

A.植物性原料
B.动物性原料
C.水产类原料
D.干货原料
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