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单项选择题
糕粉又称加工粉、（）
A.江米粉
B.椰茸粉
C.吉士粉
D.潮州粉
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单项选择题
广式鱼茸面团的制作用料一般（）肉。
A.鲮鱼
B.银鱼
C.鲳鱼
D.桂鱼
单项选择题
调制生化膨松面主坯，（）的用量应控制在7%以下。
A.油脂
B.鲜奶
C.白糖
D.酵母
单项选择题
制作白皮酥成型时可选用（）的操作方法。
A.摊
B.擀
C.叠
D.按
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