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单项选择题

化学蓬松剂加入面团后，在成熟过程中受热分解，产生大量的（）。

A.面筋网络
B.二氧化碳气体
C.组织结构
D.热量和水

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单项选择题
糕粉又称加工粉、（）

A.江米粉
B.椰茸粉
C.吉士粉
D.潮州粉
单项选择题
广式鱼茸面团的制作用料一般（）肉。

A.鲮鱼
B.银鱼
C.鲳鱼
D.桂鱼
单项选择题
调制生化膨松面主坯，（）的用量应控制在7%以下。

A.油脂
B.鲜奶
C.白糖
D.酵母
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