单项选择题
A.抑制酵素性褐变 B.作为肉类食品的发色剂 C.抑制酵母菌及霉菌之生长 D.抑制非酵素性褐变
A.通常可利用杀菁破坏酵素而加以有效抑制 B.褐变速率仅与氧气含量有关，不受温度之影响 C.添加金属螫合剂通常可抑制其反应 D.可添加亚硝酸盐予以有效抑制
A.氦气 B.二氧化碳 C.氮气 D.乙烯
A.加热 B.加酸 C.避氧气 D.避光
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