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单项选择题
（）的刀工处理主要为花刀，宜旺火速成烹调。
A.畜肾
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃
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单项选择题
牛的腰背部和臀部得净瘦肉，因（）组织少，肉质细嫩可切丝、片。
A.肌肉
B.结缔
C.脂肪
D.骨骼
单项选择题
生长期一年以上的兔，多用于烧卤，焖（）
A.炒
B.蒸
C.煎
D.炖
单项选择题
黄牛肉一般为（）
A.深红
B.黄色
C.白色
D.紫红
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