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单项选择题
（）型猪，体质健壮，骨骼发达，体躯较大，四肢粗壮，毛粗密，多为黑色。
A.华北型
B.华南型
C.华中型
D.江海型
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单项选择题
（）的刀工处理主要为花刀，宜旺火速成烹调。
A.畜肾
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃
单项选择题
牛的腰背部和臀部得净瘦肉，因（）组织少，肉质细嫩可切丝、片。
A.肌肉
B.结缔
C.脂肪
D.骨骼
单项选择题
生长期一年以上的兔，多用于烧卤，焖（）
A.炒
B.蒸
C.煎
D.炖
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