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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师理论(高级)

单项选择题

一般根据（）和成品体积来确定冷却时间。

A.明胶使用量
B.烘培时间
C.口感
D.原料配比

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单项选择题
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等、含碳水化合物、蛋白质、脂肪、（）及钙、钾、磷、钠、镁等矿物质，食用方便、是人们常用糕点之一。

A.维生素
B.粗纤维
C.营养素
D.葡萄糖
单项选择题
在擀制蛋糕包面时用力要均匀，（）要一致，控制尺寸大小。

A.用力
B.用心
C.用工具
D.用过程
单项选择题
慕斯一般在（）摄氏度的温度下冷藏保存。

A.0-2
B.0-3
C.0-4
D.0-5
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