单项选择题

于冰淇淋中可防止冰晶生长，或做为食品增稠剂的添加物为下列何者？（）

A.淀粉
B.纤维素
C.葡萄糖
D.羧甲基纤维素

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单项选择题

A.肉毒杆菌
B.重金属
C.肠炎弧菌
D.化学药品

单项选择题

请依下列几个操作，排列出正确的罐头制作流程（）
（1）脱气（2）加热杀菌（3）杀菁（4）密封（5）冷却（6）装罐

A.（1）→（3）→（6）→（4）→（2）→（5）
B.（3）→（6）→（1）→（4）→（2）→（5）
C.（1）→（6）→（4）→（2）→（3）→（5）
D.（6）→（4）→（2）→（1）→（3）→（5）

单项选择题

A.脂肪含量多的水产原料在冻藏中容易发生油脂酸败现象
B.肉类在解冻后所产生的液滴（drip）主要來自于食品在冻藏中发生的干燥冻烧现象
C.食品在冻藏中常因冰晶升华而易发生脱水现象
D.包冰（glazing）可防止油脂氧化和脱水