单项选择题

下列有关冷冻食品在冻藏中的变化，何者错误？（）

A.脂肪含量多的水产原料在冻藏中容易发生油脂酸败现象
B.肉类在解冻后所产生的液滴（drip）主要來自于食品在冻藏中发生的干燥冻烧现象
C.食品在冻藏中常因冰晶升华而易发生脱水现象
D.包冰（glazing）可防止油脂氧化和脱水

点击查看答案

上一题目录下一题

单项选择题

A.酪胺酸
B.甘胺酸
C.精胺酸
D.麸胺酸

单项选择题

A.肌蛋白（myosin）
B.肌动蛋白（acyin）
C.明胶（gelatin）
D.胶蛋白（collagen）

问答题