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单项选择题
（）是通过将小麦面粉调成面团醒透后，在水中搓洗，去除淀粉和麸皮后得到的一种浅灰色、柔软并富有弹性和黏性的物质。
A.淀粉
B.米粉
C.面筋
D.澄面
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单项选择题
（）面点制作中主要用于制作馅心、豆沙、豆泥等，也是制作副食品的主要原料。
A.黄豆
B.赤豆
C.绿豆
D.蚕豆
单项选择题
（）上馅，即将面剂擀成一片，全部抹馅（一般是细碎丁馅和软馅），然后卷成筒形，再熟制后切块，露出馅心。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
单项选择题
采用（）上馅，对稀糊面的制品，则要先蒸熟一层后上馅，再铺上一层。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
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