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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

成菜柔滑软嫩，色泽洁白的是（）

A.水粉浆
B.蛋清浆
C.苏打浆

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单项选择题
蛋清浆一般按照原料500克，鸡蛋100克，淀粉（）克的比例进行调制。

A.30
B.40
C.50
D.60
单项选择题
钱江肉丝用的是（）

A.黄豆酱
B.辣酱
C.甜面酱
D.豆瓣酱
单项选择题
木耳里脊（水粉浆）改刀成型，将里脊批成0.3厘米的厚片，排刀后改成（），配料青红椒也一样。

A.长方形
B.菱形
C.正方形
D.长方条
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