单项选择题
A.了解原料的库存情况 B.掌握菜肴的质量标准及净料成本 C.具备开发新菜品的能力 D.熟悉器皿的材质
A.400~500g B.450~550g C.400~550g D.450~500g
A.普通刀法 B.标准刀法 C.平刀法 D.直刀法
A.五花肉 B.肥肉头 C.泡腩 D.前夹
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