单项选择题
A.学名碳酸钠 B.俗名食粉 C.白色粉末，无光泽 D.受热分解成碳酸钠、二氧化碳和水
A.主料一般为鲜料 B.主料处理的方法是滚煨 C.氽汤料基本固定，由笋花、菇件、火腿片和菜软组成 D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
A.主厨 B.主管 C.配菜 D.砧板
A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸 B.宜用150℃的油温炸制 C.将糖醋勾成芡当佐料，或以淮盐、喼汁为佐料 D.成品皮色大红，皮脆、肉香滑
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